T/CZSPTXH 034-2018
潮州菜 干炸果肉烹饪工艺规范

Chaozhou cuisine dry-fried pulp cooking process specification

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标准号

T/CZSPTXH 034-2018

发布

2018年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/CZSPTXH 034-2018

 

 

适用范围

5.2　烹调 5.2.1　将肉丝，加入五香粉、精盐、白糖、味精、芝麻油、绍酒、生粉（15 g），搅拌均匀，腌30 min。加入葱丝、马蹄丝，加入鸭蛋搅拌均匀待用。 5.2.2　将猪网油平披在砧板上，洒上生粉，然后将肉料放上，卷成长条，直径25 mm～30 mm,两头修齐，然后切段长约30 mm～40 mm，两头点上生粉按紧即可，待炸。 5.2.3　热鼎下油，油温升至130 ℃时将果肉下鼎中火炸至熟捞起，把油温烧热至160 ℃，将果肉下鼎复炸至金黄色酥脆即可装盘，配上梅羔酱碟。

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