但我们也发现一些面筋指数相当高的(如在85-90甚至更高)品种,并未能做出好的面包,可能与延伸性不平衡等原因有关,有报道面筋指数与延伸性相关甚弱(r=0.11不显),但总体来说面筋指数与面包体积和评分还是呈显著或极显著正相关。美国年报中硬麦多在90以上,软白麦在50左右,但软红冬变幅较大,可在70~85左右。...
但我们也发现一些面筋指数相当高的(如在85-90甚至更高)品种,并未能做出好的面包,可能与延伸性不平衡等原因有关,有报道面筋指数与延伸性相关甚弱(r=0.11不显),但总体来说面筋指数与面包体积和评分还是呈显著或极显著正相关。美国年报中硬麦多在90以上,软白麦在50左右,但软红冬变幅较大,可在70~85左右。...
蛋白质和面筋含量不仅是数量上的直接影响,由于其组分的不同,还影响到质量。组分的影响较为复杂,除通常用谷蛋白/醇溶蛋白比值外,同样谷蛋白又由于其不同高低分子亚基而对品质有不同影响。同时,除了品种特性外,栽培条件也有较大影响,例如增施和适当晚追氮肥,会提高小麦籽粒的蛋白质和面筋含量。 ...
转录组学和生化试验表明,DLGliD2籽粒中醇溶蛋白含量降低、谷蛋白和谷蛋白大聚体含量上升、蛋白质二硫键异构酶的表达与活性也明显升高,这是DLGliD2面包加工品质提升的重要原因。利用分子标记辅助选择将Gli-D2的缺失变异转入强筋小麦品种郑麦366,可进一步提高其面筋与面团功能指标以及面包加工品质。...
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