NF V03-715-1981
普通小麦和硬质小麦.用淀粉凝胶电泳测定麦醇溶蛋白分裂的方法进行变种鉴别
Common wheat and {durum} wheat. Splitting of gliadin-type proteins by starch-gel electrophoresis for varietal identification.
NF V03-715-1981相似标准
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面筋洗涤仪分析小麦和小麦粉湿面筋含量测定的影响因素
小麦的蛋白质，是由麦清蛋白 麦球蛋白 麦醇溶蛋白和麦谷蛋白四种组成，其中麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是构成小麦面筋蛋白质的主要成分，麦醇溶蛋白的粘性和延伸性与麦谷蛋白的粘结性和弹性构成了小麦粉独有的面筋特性，才能形成光滑的面团。二者的含量及相互之间的比例，决定了湿面筋的含量与品质，从而影响湿面筋含量测定过程，各种参数的改变从而引起湿面筋得率的不同变化。...
面筋含量与蛋白质之间的关系分析
小麦粉中的蛋白质按其在面团中的功能可分为面筋性蛋白质(如麦醇蛋白和麦谷蛋白)和非面筋性蛋白质(如清蛋白和球蛋白)。面筋性蛋白质对面团形成关系重大，而非面筋性蛋白质与面团的形成却无相关。麦谷蛋白使面团具有弹性，麦醇溶蛋白使面团具有可延展性，所以麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的含量及比例对于加工成面团的理化性状具有重要影响。因此，面筋的质与量基本上能够反映蛋白质的质与量。 ...
研究不同和面时间及不同温度对湿面筋含量测定的影响
又因为各种小麦中的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白所占比例各不相同，硬质小麦的面筋质量较好，麦谷蛋白比例较高，其粘性差，面筋形成需时较长，因此延长和面时间，面筋得率提高显著；混合小麦的面筋质量较差，麦醇溶蛋白含量高，粘性好，面筋形成需时较短，所以延长和面时间，面筋得率提高较少。...