我们采用电位滴定法测定味精、鸡精中总酸及谷氨酸钠含量,该方法可以通过一次滴定测定总酸及谷氨酸钠,简单、快捷、方便、易操作。2. 依据标准 SB/T10371-2003鸡精调味品NY/T1053-2006 绿色食品味精GB2720-2003味精卫生标准3.推荐仪器以及试剂 1. ...
应用领域食品 样品味精(市售) 检测项目 谷氨酸钠 参考标准《GB 5009.43-2016 味精中麸氨酸钠(谷氨酸钠)的测定》 仪器配置仪器:CT-1型电位滴定仪电极:非水滴定电极 试剂选择0.1mol/L高氯酸标准溶液(GB/T 601)甲酸标准溶液、乙酸标准溶液 方法取市售味精样品0.15g(精确至0.0001)置于滴定杯中,加3ml甲酸超声溶解后,加入30ml乙酸,放入搅拌子,插入非水滴定电极至合适高度...
原理味精中谷氨酸钠含量是味精行业的一个重要指标,其含量的高低直接决定味精的好坏。谷氨酸钠分子结构中有不对称原子,具有光学活性,因此用旋光仪测定其溶液旋光度,便可换算出谷氨酸钠的含量。2....
《健康时报》介绍,一般味精中约含有80%~90%谷氨酸钠, 若是将味精在高温烹炒前加入菜中,确实有一部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠,但这个比例非常小。实验证明,将含味精约0.2%的淡盐溶液加热至115℃~120℃,并持续3小时,仅有约0.7%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠,这样的量对人体产生的影响微乎其微。建议菜肴出锅前加入味精,主要是想更好地保持味精的鲜味,并不是所谓“高温致癌”的缘由。 ...
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