品类优势进一步凸显 已故的中国白酒泰斗沈怡方老先生对酒鬼酒和馥郁香型工艺曾给予过高度的评价：“虽然现在的香型比较多，但归根到底主要还是浓、清、酱，而酒鬼酒将这三大香型集于一身，创造了馥郁香型，这是一个创新。”更有人从人生的不同阶段解读酒鬼酒的馥郁香，”馥郁香犹如人的一生，年轻时浓烈，中年时淡定，年老时厚重“。 ...
实验样本浓香型白酒（五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春）清香型白酒（汾酒、牛栏山、红星）酱香型白酒（茅台、郎酒、白云边）芝麻香型白酒（景芝、清芝、浓芝、扳倒井）凤香型（西凤）老白干香型（衡水老白干）此分类方法参照文献1-2 样本制备用移液枪取5 μL白酒样品滴至ASAP采样玻璃棒直接进行测定。 实验条件表1. RADIAN ASAP参数设置。 ...
清香型白酒采用清蒸清楂、地缸发酵、清蒸二次清的酿造工艺，清蒸糊化的高梁经过发酵二次、用酿酒设备蒸馏出酒二次，第一次纯粮发酵蒸得的酒为大楂酒，第二次纯酯发酵蒸得的酒为二楂酒。酱香型白酒的酿造工艺分为坤沙、碎沙、翻沙、串沙四种，最具代表性且品质最高的为坤沙工艺。...
白酒可以按照生产工艺、糖化发酵剂、香型进行分类，白酒按照生产工艺的不同分为固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒。按照主体香型分为酱香型、清香型、浓香型、特香型，米香型、凤香型等白酒。按糖化发酵剂分为大曲白酒、小曲白酒、麸曲白酒。白酒中微量组分比较多，组分的种类和含量影响白酒的品质，研究与分析白酒组分组成对提升白酒品质、完善白酒生产工艺起着重要作用。...
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