辣度：辣度始而较浓但衰减较快★★★ 香味：椒香浓郁★★★★ 赋色效果：出色红亮★★★ 适用：辣椒红油 火锅、串串底料 干蘸料 6 辣椒品种：贵州子弹头 简介：主产于贵州遵义、织金等地，因短粗的外形酷似“子弹”而得名。 ...
蔡秋是贵州省出入境检验检疫局综合技术中心副主任，也是辣料检测实验室技术领衔人。她介绍，这是我国唯一以“辣料”命名的国家级检测重点实验室，实验室的成功申请并通过验收与贵州“辣椒”的发展息息相关。 一台设备价值500万元 2015年，贵州辣椒的种植面积占全国12%，油辣椒产品占全国市场比重70%，辣制品销售额124.1亿元，贵州省从事辣椒及制品加工的企业达到130多家。...
值得注意的是，《标准》对辣子鸡中的鸡块含量也进行了规定，其目的一是区别于仅添加了少量鸡肉作为辅料的油辣椒产品，如青岩鸡辣椒 （角）、辣子鸡油辣椒等；二是针对一些企业为降低成本，未使用足够的鸡肉原料，商品名称却故意称之为贵州特色产品“辣子鸡”，扰乱市场秩序。 腊肉 含盐量≤8% 《食品安全地方标准贵州腊肉》规定，腊肉的脂肪和肌肉应分别呈现其正常的颜色。...
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