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特性LPO是牛奶中热稳定性最高的酶之一,普通的巴氏消毒过程(63°C ,30min或72°C,15s)不能使其失活, 74℃瞬时巴氏消毒过程仅使其部分失活,UHT或超高温巴氏消毒才能使其完全失活。作用1. 通过测定LPO的活性可以间接反映生鲜乳产品质量的好坏。2....
研究小组在结肠癌患者肿瘤附近的细胞中发现了BMMF的存在,并进一步发现BMMF会引发局部慢性炎症,导致活性氧(ROS)水平升高。这些突变会导致癌症的长期发展。这项研究支持了牛奶和牛肉的摄入和结直肠癌的发展之间的因果关系。研究组还表示:“应该把BMMF视为间接致癌物,对早期发现BMMF的人应及时进行大肠癌筛查。”...
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