小曲白酒酿造工艺流程主要分为四个阶段:原料糊化、培菌糖化、入池发酵、蒸馏。操作工艺流程: 原料 → 浸泡 → 初蒸 → 焖水 → 复蒸 → 出甑摊凉 → 加曲 → 培菌 → 加配糟 → 入池发酵 → 蒸馏 原料糊化原料糊化分为四步,分别为:浸泡、初蒸、焖水、复蒸,以高粱稻谷为例:1.浸泡:浸泡要求做到吸水均匀、透心、适量,目的是要使原料吸足水分,让淀粉膨涨,利于淀粉粒破碎。...
图由全国酿酒标准化技术委员会提供传统上,白薯等薯类常被用作生产食用酒精的原料,其成本比用粮谷酿造的酒要低。以前也有企业采用粮谷酿造的酒作为基酒,与用薯类生产的食用酒精勾兑,降低成本。而根据新的国标,这样生产的酒将被划入配制酒行列,不再算是白酒。...
国家市场监管总局(标准委)发布的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准,将于今年6月1日起实施。 这些国家标准实施后,马上,这些酒就不是白酒了。必须以粮谷为主要原料这次新修订的两部“国标”对白酒的定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲 、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。 这其中关键的一点是明确了白酒必须以“粮谷”为主要原料。...
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