ISO 7304-2:2008
硬质小麦粗粒面粉制造的通心面.感官分析法评定蒸煮品质.第2部分:常规法
Alimentary pasta produced from durum wheat semolina - Estimation of cooking quality by sensory analysis - Part 2: Routine method
- 标准号
- ISO 7304-2:2008
- 发布
- 2008年
- 发布单位
- 国际标准化组织
- 当前最新
- ISO 7304-2:2008
- 引用标准
- ISO 5492 ISO 8586-1
- 适用范围
- ISO 7304 的这一部分规定了一种通过感官分析评估由硬粒小麦粗粉生产的长而实心条（例如意大利面条）或短而空心条（例如通心粉）的熟食意大利面质量的方法，表示为意大利面的淀粉释放、活力和硬度特征（即质地）。 它不适用于通常在汤中食用的小股面食。 该方法也可适用于由普通小麦或普通小麦和硬质小麦的混合物制成的营养面食，只要适当的国家法规允许这些产品用于营养面食即可。 该方法是专门开发的，旨在提供基于参考样品对面食样品进行日常评估的程序。 测试结果并不表示偏好，而仅给出对意大利面在最佳烹饪时间后的烹饪质量的估计。
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