茶叶及其相关饮料产品中具有挥发性物质,风味对于消费者的选择格外重要,市面上的饮料产品也是琳琅满目,所以茶叶及其相关饮料产品风味的检测对于饮料产品的感官评测特别重要。饮料挥发性化合物的种类和含量是评价其风味品质的重要指标。电子鼻(气味分析系统)在茶叶品质鉴别中有诸多应用。...
18797-2012 茶叶感官审评室基本条件GBT 23776-2009 茶叶感官审评方法(将于2018-6-1作废)GB/T 23776-2018 茶叶感官审评方法(2018-6-1实施)下载链接:http://www.instrument.com.cn/netshow/SH101783/download-1.htm 酒类感官标准(白酒)GBT 33404-2016 白酒感官品评导则GBT 33405...
目前对于武夷岩茶的香气分析已多有报道,认为其中重要风味物质与品种和产地条件的差异密切相关。另外,不同的加工条件对武夷岩茶的风味也具有较大影响。北京工商大学的宋焕禄团队近期在 Food & Function 期刊上发表论文,利用多种分析和感官方法对不同焙火温度下武夷岩茶茶叶中的呈香物质进行了详细分析和评价。...
中国农业大学食品科学与营养工程学院吴继红教授基于多年食品风味研究成果,在研讨会上分享了《基于分子感官科学的食品特征香气鉴定研究》的报告,她重点对分子感官科学的研究手段和技术进行了系统全面的介绍,从该技术在食品特征香气鉴定中的应用入手,以仪器检测和感官评价为导向,采用多种香气提取方法相结合的方式,通过嗅闻、香气活性值和省略重组等实验,构建了多种典型果蔬等食品的风味轮廓,确定了果蔬等原料中特征香气组分。...
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