T/CI 036-2022
鲜食型高抗性淀粉马铃薯含量指标及检测方法
Content Index of High Resistant Starch Potato and Its Detection Method
2023-03
- 标准号
- T/CI 036-2022
- 发布
- 2022年
- 发布单位
- 中国团体标准
- 替代标准
- T/CI 036-2023
- 当前最新
- T/CI 036-2023
- 适用范围
- 3 术语及定义 3.1 抗性淀粉（Resistant starch） 是指在健康人体小肠中不被消化吸收而能进一步在大肠中被全部或部分发酵吸收的淀粉。 3.2 高抗性淀粉马铃薯 （High resistant starch potato） 在正常生长发育过程中积累产生，蒸煮或加工后可食部分的抗性淀粉含量≥8%的马铃薯品种（系）。 3.3 鲜食型马铃薯 指用作蔬菜或粮食的马铃薯。 4 原理 马铃薯体外模拟人体消化，经唾液淀粉酶，胃蛋白酶和胰淀粉酶过夜消化后，非抗性淀粉被水解成葡萄糖，然后利用乙醇终止反应，消化后残渣即为粗抗性淀粉。然后用KOH将未被 消化的淀粉溶解，再利用淀粉葡萄糖苷酶将抗性淀粉水解成葡萄糖。生成的葡萄糖与葡萄糖氧化酶/过氧化物酶（GOPOD）试剂会产生显色反应，形成复合物，在510 nm处会产生特征吸收峰。测定其在510 nm处吸光值，利用葡萄糖标准液绘制标准曲线，计算出样品消化残渣中产生的葡萄糖量，再利用葡萄糖淀粉转化系数将其转化为淀粉含量，即可得出样品中的抗性淀粉含量。
T/CI 036-2022相似标准
推荐
直链淀粉的检测
直链淀粉检测的意义 直链淀粉是淀粉中的多聚糖成分，直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，其葡萄糖单元主要以直链状结构连接成的大分子。直链淀粉含量是影响粮食感官品质和加工特性的一个重要因素，其含量的高低可作为评价粮食品质的一个重要指标。此外，淀粉的糊化、凝胶化、粘稠度、溶解度、膨胀能力、消化性和抗性等性质也与直链淀粉含量密切相关。 ...
公开课回顾 | 膳食补充抗性淀粉可调节肠道菌群治疗NAFLD
10月26日，麦特绘谱特邀上海市第六人民医院-龙晓雪博士，带来关于《抗性淀粉通过改变肠道菌群降低非酒精性脂肪肝患者的肝内甘油三酯含量》的专题报告。龙博从抗性淀粉对NAFLD的干预疗效、抗性淀粉对肠道菌群及其代谢产物的影响、介导抗性淀粉作用的关键菌及代谢物等方向进行了详细分享。现将本场课程的回放视频公开，供大家学习和重温。...
直链淀粉检测技术研究的意义
会议要求，建立统一规范的农产品质量安全标准体系，建立健全食品安全标准和检验检测体系，加快食 品安全信用体系和信息化建设。直链淀粉是小麦、玉米、大米、高粱、马铃薯等农作物的主要营养成分，是影响食品食用品质和工艺品质的重要因素，同时也是评定粮食经济价值高低的重要指标之一。大米的直链淀粉含量是影响大米蒸煮和加工特性的最重要因索之一，常被用做蒸煮米质特性的评价指标，也是决定大米食用品质的最关键因素。...
挂面口感品质如何用教学型质构仪研究测试
面条的弹性及面条的劲道是挂面食用过程中重要的口感之一，同时，其面条的粘弹性、面条的劲道也能反映面条所用面粉的品质，如蛋白质、淀粉含量比。因此也是评价面条品质的重用指标。一般情况下，评价面条的弹性及面条的劲道多用感官评价，因此评价结果受个人喜好影响，结果偏差较大。...