T/CZSPTXH 023-2018
潮州菜 炸芙蓉虾烹饪工艺规范

Chaozhou Cuisine Fried Hibiscus Shrimp Cooking Specifications

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标准号

T/CZSPTXH 023-2018

发布

2018年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/CZSPTXH 023-2018

 

 

适用范围

7　制作工艺 7.1　将虾去头、去壳、用刀从虾背片开，除去虾肠，洗净滗干水分，腌上姜、葱、味精、精盐、绍酒和川椒末。 7.2　将鸭蛋加入清水，再渗入面粉、泡打粉，拌匀待用。 7.3　炒鼎倒入油，中火将油热至120℃时,将虾逐只蘸上蛋桨,放入油鼎溜炸约1 min，捞起，再下鼎炸到金黄色捞起装盘。

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