@元新闻记者联系上柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏，其告诉记者，增臭剂主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产的，符合固态或半固态调味料生产标准。柳州本地实体店获取酸笋等原材料容易，几乎未使用加臭剂；同时柳州走出去的连锁店品牌有自有中央厨房，目前物流配送体系发达，也未发现连锁品牌使用加臭酱行为。“外地的个体户可能对螺蛳粉的理解不够透彻，因此使用加臭剂提升风味”。...
食醋、酱油、料酒以及固态/半固态调味料（比如黄豆酱）中的氨基酸态氮含量越高，调味料中含有的氨基酸就越多，质量就越好，鲜味越浓。在酱油和食醋的行业标准中，酱油和食醋的质量等级主要是依据其氨基酸态氮的含量确定的。 ...
五、试样制备与保存半固态调味料取适量样品，捣碎，拌匀室温保存备用。花椒及花椒粉取适当量的样品，粉碎后再经过40目筛，在室温下保存样品。花椒油充分混匀，常温保存备用。牛肉干取适量样品，捣碎搅拌均匀，冷藏备用。蜜饯、水果干制品取适量样品，捣碎搅拌均匀，冷藏备用。...
《四川省食品安全地方标准 半固态复合调味料》（DBS 51/003-2016）.doc 四川省卫生和计划生育委员会 2016年7月15日...
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