T/CZSPTXH 028-2018
潮州菜 炒葱椒鸡烹饪工艺规范

Chaozhou cuisine fried chicken with green onion and pepper cooking technology specification

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标准号

T/CZSPTXH 028-2018

发布

2018年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/CZSPTXH 028-2018

 

 

适用范围

7.1　将光鸡洗净拆骨起肉,再剞上花刀，切成约4 cm×3 cm块状，用生粉水抓匀（生粉约占50%）。 7.2　将川椒炒香后和青葱剁成末，净鼎后中大火将油温烧至100℃～120℃，将鸡肉下鼎炸约1 min，捞出，铲去余油，将葱椒末炒香，再把炸好的鸡肉投入猛火翻炒约2 min，加入对汁芡（由味精、胡椒粉、精盐、麻油、生粉水调匀而成）炒匀起鼎装盘即成（盘周用炸好真珠花菜彩盘）。

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