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油脂是不饱和脂肪酸(C6-C26)甘油酯(油)和饱和高级脂肪酸甘油酯 (脂肪)的统称。它的检测涉及到我们生活中的方方面面,特别是在食品营养、食品化学研究和食品安全领域中扮演着重要的角色。例如,为了优化食品的味道、口感、处理方式和确定保质期,必须对产品中的油类和脂肪进行全面地检测。油脂最常见的分析方法是借助气相色谱系统对游离脂肪酸或脂肪酸甲酯 (FAME) 进行分析。...
这三种方法都遵循相似的轨迹:酯交换将三酰甘油转化为脂肪酸甲酯 (FAME);酯交换产生的碱性条件的中和;作为净化步骤,萃取 FAME。萃取游离 MCPD和缩水甘油[根据选择的具体方法转化为 MCPD 或溴化丙二醇 (MBPD)],然后用苯硼酸 (PBA) 衍生化,以提高分析物的挥发性,使其更适合 GC 分离和 MS 或 MS/MS 分析。...
这三种方法都遵循相似的轨迹:酯交换将三酰甘油转化为脂肪酸甲酯 (FAME);酯交换产生的碱性条件的中和;作为净化步骤,萃取 FAME。萃取游离 MCPD和缩水甘油[根据选择的具体方法转化为 MCPD 或溴化丙二醇 (MBPD)],然后用苯硼酸 (PBA) 衍生化,以提高分析物的挥发性,使其更适合 GC 分离和 MS 或 MS/MS 分析。...
提到油品检测大家首先想到的是什么?脂肪酸、脂肪酸酯类?抗氧化剂等配方?糠醛表征反馈劣化程度评价?在之前的APC分享中,我们谈论过美国一家顶级的油品供应商,通过比GPC缩短5倍分析时间的APC技术,以更优异的分离度,检测采收到的油料中甘油三酯、甘油二酯和游离脂肪酸的相对含量。从这些指标中可以看出油的品质以及放置时间是否过长。...
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