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1.牛乳中含量最高的蛋白质是乳清蛋白吗?牛肉蛋白质的含量大概是2. 8%-3. 3%,主要由酪蛋白(79. 6%)、乳清蛋白(11. 5%)和乳球蛋白(3. 3%组成),其中酪蛋白含量最高。2.人乳中蛋白质含量高于牛乳,而且酪蛋白比例高于牛乳?人乳的蛋白质要比牛乳低,只有大概1. 3g/100g,而且酪蛋白比例低于牛乳,以乳清蛋白为主。...
编辑本段三、液态奶常见两个标准化脂肪标准化(standardization of fat content):调节牛奶中脂肪的含量,或通过加入稀奶油,或加入脱脂奶以获得规定的牛乳含脂率,必须用天然的牛奶成分,这样生产的系列产品可称为“脂肪x%标准牛奶”。如用其他方法调节,只能称为“脂肪含量的调整”。现行的“特浓奶”含义不清,易产生误导。...
将脱脂乳在板式换热器中加热到56℃,置于保温罐中保持30min,再冷却到37℃,加酸调整pH值至4.5,或添加凝乳酶使酪蛋白凝固。再将脱脂乳加热到56℃,保持10min,这时就会析出乳清。将酪蛋白凝块用去离子水冲洗2次,离心,除去酪蛋白,得到澄清液。将乳清和澄清液分别用Seitz型或Filtrox型过滤器过滤,以除去细小的酪蛋白颗粒,防止超滤时堵塞设备。...
(12) 这里恒重的概念有区别,它表示最初达到的最低重量,即溶剂和水分完全挥发时的恒重,此后若在继续加热,则因油脂氧化等原因会导致重量增加。 (13) 在干燥器中的冷却时间一般要一致。 二、 巴布科克法(Babcock 法) 巴布科克法是用来测定乳及乳制品的一种方法,测定牛奶前我们首先搞清牛奶的营养成分。 ...
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