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氮是蛋白质中的特征元素,各种蛋白质含氮量平均为16%,所以氮换算成蛋白质的系数也称为蛋白质的换算因子一般情况,蛋白质的换算因子为6.25 ( 100/16)但不同的样品蛋白质的含氮量略有差别,换算因子也不同。蛋白质检验常用微量凯氏定氮法和自动定氮分析法两种方法原理一致, 所测得的含氮量为食品中的总氮量,包括来自蛋白质氮和非蛋白氮。...
、标准池183 二、液体(气体)循环池183 三、液体比热池183 四、混合池184 五、焦耳热效应检验池184 六、安瓿样品池184 第二节各种物理化学性质的流动方式测量184 一、停流测量法184 二、单流动测量法184 三、混合流动测量法184 第三节各种物理化学性质的滴定方式测量185 参考文献185 第九章各种物理性质的量热分析测量186 第一节固体可燃物燃烧热的测定186 第二节可燃液体的燃烧热和苯分子的共振能测定...
第一章绪论食品理化检验概念:是卫生检验专业中的一门重要专业课程,是以分析化学、营养与食品卫生学、食品化学为基础,采用现代分离、分析技术,研究食品营养成分与食品安全有关成分的理化检验原理和方法的一门科学,也是一门学科交叉、应用性很强的学科。第二章 食品样本的采集、保存和处理1 食品样本的采集原则及方法。...
主要有:1、定氮仪凯氏定氮仪或杜马斯定氮/蛋白质测定仪;2、脂肪测定仪;3、纤维素测定仪;4、牛奶、果汁检测仪;5、糖份(糖度)检测仪;6、近红外农产品品质分析仪;7、食品安全快速分析仪系列(测定亚硝酸盐、甲醛、吊白块、二氧化硫、过氧化值和农药残等等)。以上几种仪器近几年来国内已有生产厂家,如上海纤维仪器厂、聚光科技—英贤、上海精科,吉大小天鹅等。8、氨基酸分析仪。国内尚无商品化的产品。 ...
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