T/CZSPTXH 059—2018
潮州菜 菜品分类
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- 适用范围
- 潮州菜 菜品分类 1 范围 本标准规定了潮州菜的分类原则及分类细则。 本标准适用于潮州菜的菜品分类。 2 分类原则 潮州菜按潮州独特的地方文化进行分类。 3 分类细则 3.1 按传承分类 3.1.1 传统潮州菜。 3.1.2 创新潮州菜。 3.2 按主料分类 3.2.1 斋菜。 3.2.2 荤菜。 3.2.3 素菜。 3.3 按食用温度 3.3.1 热菜。 3.3.2 冷菜。 3.4 按宴席的上菜顺序分 3.4.1 冷拼。 3.4.2 主菜。 3.4.3 汤菜。 3.4.4 主食。 3.4.5 甜品。 3.4.6 小吃。