T/CZSPTXH 059—2018
潮州菜 菜品分类

标准号

T/CZSPTXH 059—2018

发布日期

2018年11月02日

实施日期

2018年12月11日

废止日期

无

中国标准分类号

H621

国际标准分类号

67.040

发布单位

中国团体标准

适用范围

潮州菜 菜品分类 1　范围 本标准规定了潮州菜的分类原则及分类细则。 本标准适用于潮州菜的菜品分类。 2　分类原则 潮州菜按潮州独特的地方文化进行分类。 3　分类细则 3.1　按传承分类 3.1.1　传统潮州菜。 3.1.2　创新潮州菜。 3.2　按主料分类 3.2.1　斋菜。 3.2.2　荤菜。 3.2.3　素菜。 3.3　按食用温度 3.3.1　热菜。 3.3.2　冷菜。 3.4　按宴席的上菜顺序分 3.4.1　冷拼。 3.4.2　主菜。 3.4.3　汤菜。 3.4.4　主食。 3.4.5　甜品。 3.4.6　小吃。