T/CZSPTXH 009-2018
9、潮州菜 牛肉丸汤（双肉双筋）烹饪工艺规范

9. Chaozhou cuisine beef ball soup (double meat and double gluten) cooking process specification

T/CZSPTXH 009-2018 发布历史

T/CZSPTXH 009-2018由中国团体标准 CN-TUANTI 发布于 2018-08-21，并于 2018-08-28 实施。

T/CZSPTXH 009-2018在国际标准分类中归属于: 67.040 食品综合。

T/CZSPTXH 009-2018的历代版本如下：

• 2018年 T/CZSPTXH 009-2018 9、潮州菜 牛肉丸汤（双肉双筋）烹饪工艺规范

4　原料及要求（1人份量） 4.1　原材料：牛肉丸、牛筋丸各2粒（规格：40粒/500 g）、肉骨汤200 mL、紫菜0.5 g、芹菜1 g。 4.2　调味料：蒜头油1 g、味精0.5 g、鱼露5 mL、麻油0.5 mL、胡椒粉0.1 g。 5　烹饪器具 5.1　炉灶：宜选用燃气灶。 5.2　炊具：宜选用Φ 32 cm钢锅。 6　制作工艺 6.1　刀工 芹菜切成末待用。 6.2　烹调 6.2.1　把紫菜、芹菜末、蒜头油、味精、鱼露调成碗底待用。 6.2.2　将牛肉丸、牛筋丸（约2.5cm大）放入大锅肉骨汤中煮开，中小火煮2 min后捞起、放在碗中、淋上200 mL肉骨汤。 6.2.3　在汤中滴上麻油、撒上胡椒粉即成。 7　盛装 盛装器皿:宜选用5吋尖脚圆碗（13 cm）。 8　质量要求 8.1　感官要求 汤汁清鲜。 8.2　色泽 清雅。 8.3　香味 原汁原味。 8.4　口味 清香可口。 8.5　质感 口感爽脆、富有弹性。 9　最佳食用时间 在菜品装碗淋汤后，5 min内食用为宜，食用温度80°C为宜。

标准号

T/CZSPTXH 009-2018

发布

2018年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/CZSPTXH 009-2018

 

 

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