物质的兰光白度是衡量物质品质的其中一个标准,在粮油加工部门,他们一般会利用白度测定仪对小麦粉进行白度的测定,以此来评价小麦粉品质,在我们的生活中,通常也是凭借面粉的白色程度来购买面粉,越白的感觉品质越好,当然为了准确度,白度测定仪是不错的选择。 罗志刚等在研究甘薯淀粉白度的影响因素时,认为是其中的果胶、单宁、多酚类物质在甘薯破碎后,受多酚氧化酶的作用形成黑色素,吸附在淀粉颗粒上。...
然而在小麦粉的加工和储藏过程中,经常会出现颜色加深的现象,即褐变。发生褐变的主要原因是,小麦籽粒中的多酚氧化酶(Polyphenol oxidase, PPO)催化酚类物质氧化生成褐色或黑色的醌类物质[4],从而影响了小麦粉的色泽,降低了小麦粉的品质。 根据GB 2760-2014 附录B[5]中,对食品漂白剂的定义:能够破坏、抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变的物质。...
小麦粉多酚氧化酶活力的测定 分光光度法2017/12/2054LS/T 6123-2017 粮油检验 小麦粉饺子皮加工品质评价2017/12/2055LS/T 6122-2017 粮油检验 粮油及制品中黄曲霉毒素含量测定 柱后光化学衍生高效液相色谱法2017/12/2056LS/T 3546-2017 粮油机械 物理检验用工作台2017/12/2057LS/T 3545-2017 粮油机械 检验用分样器...
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