NS-EN 1138:1994
果蔬汁酶法测定L-苹果酸（L-malate）含量NADH光谱法

Fruit and vegetable juices - Enzymatic determination of L-malic acid (L-malate) content - NADH spectrometric method

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标准号: NS-EN 1138:1994
发布: 1994年
发布单位: SCC
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适用范围: 采用来源：EN 1138:1994 该欧洲标准规定了一种酶法，用于测定水果、蔬菜汁和相关产品中以游离酸或其盐的形式存在的 L-苹果酸总含量。

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ALT速率法测定中酶偶联反应式为： ALTL-丙氨酸 + a-酮戊二酸 L-谷氨酸 + L-丙酮酸 LD 丙酮酸 + NADH + H+ L-乳酸 + NAD+ AST速率法测定中酶偶联反应式为...

例如AST和GLU的检测原理：L-天门冬氨酸+ α-酮戊二酸 —AST— 草酰乙酸+ L-谷氨酸草酰乙酸+ NADH +H+ —MDH— L-苹果酸+ NAD+ + H2ONADH在340nm有吸收峰，所以NADH的减少速度就可以反应出AST的含量葡萄糖 + H2O + O2 —葡萄糖氧化酶—H2O2 + 葡萄糖酸2 H2O2+ 4-氨基安替比林+酚—过氧化物酶—醌亚胺（红色）+ 4 H2O...

酶在食品分析中的作用介绍

谷类粉磷酸酯酶乳、乳品二糖和低聚糖蔗糖、乳糖、蜜三糖、麦芽糖过氧化物酶谷物、面粉、牛奶、蔬菜多聚糖淀粉、纤维素、半纤维素脲酶大豆粉、大豆制品L-氨基酸谷氨酸、精氨酸肌酸酶肉提取液、肉汤类脂胆固醇（2）用酶测定化合物的含量在食品分析中可以利用一些物质作为酶反应的底物，采用酶法分析该物质的含量。...

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