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(2)乳清蛋白/酪蛋白的比例要求中增加“(或其他奶畜)”的表述,不再局限于牛奶;在乳清蛋白和酪蛋白的比例要求处增加“乳清干酪除外”字样,使GB 5420-2021覆盖了全部的原干酪产品。(3)将“乳、脱脂乳、部分脱脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一种或几种原料的蛋白质”修改为“乳和/(或)乳制品中的蛋白质”,使表述更加清楚简洁。...
1.1 干酪由下述方法获得:(a)在凝乳酶或其它适当的凝乳剂的作用下,使乳、脱脂乳、部分脱脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一种或几种原料的蛋白质凝固或部分凝固,排出凝块中的部分乳清而得到。...
干酪由下述方法获得: a)在凝乳酶或其它适当的凝乳剂的作用下,使乳、脱脂乳、部分脱脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一种或几种原料的蛋白质凝固或部分凝固,排出凝块中的部分乳清而得到。这个过程是乳蛋白质(特别是酪蛋白部分)的浓缩过程,即干酪中蛋白质的含量显著高于所用原料中蛋白质的含量; b)加工工艺中包含乳和(或)乳制品中蛋白质的凝固过程,并赋予成品与(a)所描述产品类似的物理、化学和感官特性。 ...
乳制品监测是从乳制品生产商抽取样本,按照抽检程序将产品分为六个大类:1)乳粉:全脂乳粉、脱脂乳粉、奶油粉和其他乳粉等;2)营养产品:婴儿配方食品、较大婴儿配方食品、儿童乳粉或基粉和营养粉装产品等;3)蛋白产品:浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、酪蛋白、酪蛋白酸钠等;4)液态产品:巴氏杀菌奶、UHT奶(灭菌乳)、乳制品混合物和奶油等;5)乳脂肪:无水奶油(AFM)和黄油等;6)干酪:各类软质干酪和硬质干酪。...
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