评价油脂质量的指标皂化值,碘值、酸值,过氧化值等指标并不是越高或者越低质量越好,而是在适中范围内为好,如果发生哈味或者臭味的油脂指标再高或者再低也不能使用。一般油脂规定总脂肪酸>90%游离脂肪酸,油脂中如果存在大量的游离脂肪酸时,油脂可能会酸败,这时要检测酸价,酸价越高则表明因水解而产生更多的游离脂肪酸。酸价高低有一定的界限,过高则不能用于饲料生产。...
第一部分国产羊毛蜡全分析,羊毛蜡主要是由高级脂肪酸(包括经基酸)和高级一元醇形成的醋所组成(二元醇的醋很少见),除醋以外尚含有游离脂肪酸、游离脂肪醇及烃类等其他物质,成份颇为复杂。 在国外早就对Merino羊种的蜡成分进行过不少研究,而在我国长期以来对国产羊毛蜡的评价仅局限于测试它们的酸值、碘值、皂化值、不皂化物和熔点等各项理化指标上,对其化学成分却未曾进行过分析。...
由于游离脂肪酸比甘油酯容易挥发,精炼程度不同的油脂,游离脂肪酸含量不同,其烟点测定值不同。游离脂肪酸含量相同的油脂,以高碳酸为主的油脂烟点高,以低碳酸为主的油脂烟点低。如,椰子油比菜籽油的烟点低。皂化值徊E甘三酯平均相对分子质量)相近的油脂,在相同酸值条件下,碘值高的比碘值低的油脂烟点低。...
由于游离脂肪酸比甘油酯容易挥发,精炼程度不同的油脂,游离脂肪酸含量不同,其烟点测定值不同。游离脂肪酸含量相同的油脂,以高碳酸为主的油脂烟点高,以低碳酸为主的油脂烟点低。如,椰子油比菜籽油的烟点低。皂化值徊E甘三酯平均相对分子质量)相近的油脂,在相同酸值条件下,碘值高的比碘值低的油脂烟点低。...
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