公告称，为了加强酱油和食醋质量安全监督管理，提升酱油和食醋产品质量水平，保障食品安全，现就有关事项公告如下：公告明确，依据《食品安全国家标准酱油》(GB2717—2018)，酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。...
近日,江苏省消保委发布了酱油产品比较试验报告,涉及120款、48个品牌/56个生产(代理)企业的酱油。经检测发现,4款“酱油”氨基酸态氮含量不达标,甚至已经不能称之为“酱油”了。还有部分酱油虚标营养成分,有欺骗消费者嫌疑。经比较试验,23款酱油实测营养成分数据,与产品标识明示的营养成分表数据不符,其中,就包括B.B.、蟹园、李锦记、味美思等知名品牌。 ...
酿造酱油又分特级、一级、二级、三级，特级的香气最浓郁、滋味最鲜美，因此建议首选特级酿造酱油。配制酱油配制酱油的浓香程度相当于三级酿造酱油。需要注意的是，酱油并非颜色越深、质地越稠的越好，酿造酱油恰恰颜色浅、质地稀，配制酱油由于加了添加剂，颜色反而深。2佐餐酱油才能凉拌国标规定，成品酱油标签上须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”，两者的卫生指标不同。...
分 类按国标分类，一般分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油：是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油：是以酿造酱油为主体，通过添加植物蛋白水解液和食品添加剂，进一步提高产品中氨基酸态氮的含量从而降低生产成本制成。酿造酱油按不同工艺还可分为：高盐稀态发酵酱油、低盐固态发酵酱油。“低盐固态”的发酵温度较高，制作周期较短，基本一个月即可出成品。...
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