本着这样的理念，“优质牛肉系统评定方法和标准”项目花七八年时间全面分析、试验我国牛肉品质。南京农业大学食品科技学院副院长李春保就是在那个时候开始参与到牛肉品质标准研究的。 李春保告诉《中国科学报》记者，那时候，周光宏和团队成员天天跑屠宰场和养殖场，自己养牛，自己屠宰，自己切肉，自己研究肉的花纹怎么分类……河南南阳牛、陕西秦川牛、山东鲁西牛，他们都做过研究。...
大会期间，渤海黑牛、郏县红牛、新疆褐牛、云岭牛、晋南牛、鲁西牛、文山牛、夷陵牛被授予“高品质牛肉生产推介品种”荣誉证书，颁发了综合评价优胜奖、最具风味奖、最具观感奖、最具特色奖、最具效益奖、品质特别奖等奖项，平凉红牛获得品质特别奖和最具风味奖。...
北京农学院动物科技学院倪和民教授表示，中国虽有五大黄牛，但至今没有一个世界公认的肉用品种。“我国目前肉用品种普遍存在的问题，是产肉率低且肉的品质不高，”倪和民教授说，牛肉是肌肉间含有一定量的脂肪为最好，也就是通常所说的大理石花纹状牛肉。而不是所有品种都可以生产大理石状牛肉，尤其瘦肉型品种难以达到。研究转基因克隆牛，就是为了提高牛肉的品质。在我国，良种黄牛中的秦川肉牛、鲁西黄牛、延边肉牛等较佳。...
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