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含乳饮料是指以鲜乳或乳制品(经发酵或未经发酵)为主要原料,经调配、均质、灌装、杀菌等工序加工而成的饮料,包括配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。肉毒杆菌芽胞萌发生长的临界pH值为4.5,即pH4.5以下时肉毒杆菌的芽胞不能萌发生长。而含乳饮料多为酸性食品(pH<4.5),因此一般没有肉毒杆菌和肉毒毒素污染的风险。...
五)引起鲜乳变色的细菌 深蓝色假单胞菌:产生的色素在中性或碱性乳中呈灰色,在酸性乳中呈蓝色。黄假单胞菌:产生淡黄色色素从而使乳呈黄色。粘质沙雷氏菌:在乳中纯培养可引起红乳,但通常由于其它细菌抑制该菌生长,故红乳很少见。 六)鲜乳中的嗜冷菌和嗜热菌 嗜冷菌:主要是一些荧光细菌、霉菌等。 嗜热细菌:主要是芽胞杆菌属某些种和一些嗜热性球菌等。 ...
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