高盐:为了达到鱼香菜咸、鲜、香的目的,除了盐和味精等富含钠离子的调料,还需加入其他更为丰富的调料,如郫县豆瓣酱、酱油等,含盐量也比较高。部分食材还需提前加盐腌制。因此盐腌加酱料使这道菜含盐量直线飙升。 高糖:为了增加甜味,鱼香菜系会加入大量糖,但甜味能降低咸味,因此可能加入更多的盐来突出咸味,导致摄入更多的盐。 ...
调料:菜籽油600克.猪油200克,干辣椒段100克,胡椒碎5克.鲜青花椒50克,香料粉45克,鸡蛋一个,淀粉3克,盐6克,味精15克,鸡精15克。A料:姜末30克,蒜末10克,郫县豆瓣酱50克,泡辣椒末30克。B料:醪糟10克,料酒20克.冰糖3克。香料粉配方:良姜14克、山奈12克、白范6克、党参8克、八角3克、千里香2克.磨成粉。...
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