鲁菜 红扒肘子 是非强制性国家标准,您可以免费下载预览页
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此外,以砂仁为主要配料制作的名菜如砂仁鸡、砂仁肘子等。砂仁即可单独使用(整用、碎用、加工制成粉状用),也可与其他原料配制成复合调味料使用,比如八大料、九药料、十三香等。鲁菜中有一款名菜,叫九转大肠,讲究有酸、甜、苦、辣、咸五味俱全,开始能品出一股甜味来,而吃完后舌头上还会留下丝丝苦味。这苦味就是需要用砂仁和肉桂调制出来的,微微的一点苦,但并不涩,恰到好处,这可是这道菜的技术关键之一。...
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