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目前反式脂肪酸的检测主要有以下标准:1、GB 5009.257-2016 《食品安全国家标准 食品中反式脂肪酸的测定》:适用于游离脂肪酸含量不大于2%的食品(包含动植物油脂、氢化植物油、精炼植物油脂及煎炸油和含动植物油脂、氢化植物油、精炼植物油脂及煎炸油食品)中反式脂肪酸的检测。...
油脂酸败的主要因素有两方面:一是油脂氧化,油脂在贮存环境中受空气、温度水分和金属离子等因素影响而发生自动氧化,或空气氧化;二是油脂受微生物污染而产生脂肪氧合酶和脂分解酶,脂肪氧合酶加速脂肪氧化,脂分解酶能将脂肪分解为甘油和游离脂肪酸,从而使油脂的酸价升高。...
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