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茱萸籽干品可单独使用，整用、碎用、加工制成粉状用，也可与其他原料配成新的派出调味品进行使用，如茱萸粉、茱萸酱等。食茱萸的嫩叶，可用油炸的方式，也可以做凉拌豆腐，或煎蛋、煮汤，嫩芽也常被拿来当做香料以去腥膻味，是卤牛肉、羊肉或猪肉的最佳配料。食茱萸果油辛辣，也可做调味品。挑选：鲜茱萸叶以新鲜，无虫斑，无损伤者为佳品。茱萸籽干品有浓烈香辛气味，以干燥、无杂质为佳。...
二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。原料卤制前的准备清洗处理：动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。初步刀工处理：肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀。焯水处理：凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。...
除了与其他香辛料配合使用，山柰还单独使用，比如，客家名菜盐煀鸡最重要的风味来源就是干山柰粉和盐。此外，粤西地区食用白切鸡时，还有用鲜山柰和酱油的搭配代替姜葱茸作为蘸碟的传统。07辣根辣根，又名马萝卜，是十字花科、辣根属多年生草本植物。...
(26)香茅，属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。属性：性寒。功用：降火，利水，清肺。(27)陈皮，即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。属性：性温。功用，驱寒除湿，理气散逆，止咳痰。...
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