大连连菜烹饪操作规程 爆炒鱿鱼花 是非强制性国家标准,您可以免费下载预览页
许多人觉得这种爆炒食材的烹饪方法非常酷,殊不知,长时间“过火”爆炒,菜的美味程度没有增加太多,三类风险反而大大提升。 第一:致癌物质增多。爆炒特点是油温高,若长时间急火爆炒,油温基本在180℃~270℃之间,油脂燃烧时火焰温度能达300℃以上。“美拉德反应”是爆炒产生香气的一个主要反应,油温在170℃以上时反应最强,致癌物丙烯酰胺也随之升高。...
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