即便是要下锅焯水,那也要把整棵菜放入沸水锅里,稍稍焯煮便要捞出来,然后投凉并攥干水分。2、调制馅料时,不能把青菜碎(尤其是韭菜)直接加入肉末当中。正确的操作方法是:把肉末纳盆。加入精盐、味精、酱油等调料搅打上劲。另把青菜碎和花生油、芝麻油同放入另一个盆内。拌匀以后再将其混入肉末里搅匀成馅。...
2、葱烧海参:水发海参500克,清汤250克,油菜心2棵,料酒9克,湿玉米淀粉9克,熟猪油45克,葱120克,酱油、味精、食盐各适量。将水发海参洗净,用开水氽一下,用熟猪油将葱段炸黄,制成葱油;海参下锅,加入清汤100克和酱油、味精、食盐、料酒,用微火炖烂。将海参捞出,放入大盘内,原汤不用。将菜心码放在海参上。...
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