大部分植物溶菌酶属于霉菌细胞壁溶菌酶。...
溶菌酶（lysozyme）又称为胞壁质酶，是一种能水解细菌细胞壁黏多糖结构的碱性酶。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。因此，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。溶菌酶作为一种安全性很高的天然防腐剂，在食品工业中被广泛应用。...
,其中胞壁质是由杂多糖和多肽组成的糖蛋白,这种多糖正是由N-乙酰胞壁酸与N-乙酰氨基葡萄糖之间的β-1,4键联结的.对某些革兰氏阴性菌,如埃希氏大肠杆菌,伤寒沙门氏菌,也会受到溶菌酶的破坏.溶菌酶是母乳中能保护婴儿免遭病毒感染的一种有效成分,它能通过消化道而保持其活性状态,溶菌酶还可以使婴儿肠道中大肠杆菌减少,促进双歧杆菌的增加,还可以促进蛋白质的消化吸收...
（1）溶菌酶是很稳定的蛋白质，有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的最耐热的酶；（2）溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复；（3）溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定；（4）溶菌酶适宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；（5）溶菌酶生产成本较低；（6）溶菌酶的抗菌谱较广，不仅局限于G+ 菌，对部分菌也有抑制效果；（7）溶菌酶作为防腐剂安全性高。...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证：京ICP证110310号