采用食品物性仪对重庆涪陵胭脂萝卜进行质地特性测试，分析了各质地指标间的相关性，找出了能评价胭脂萝卜质地特性的代表性指标，并和感官评定进行了相关性分析。 检测仪器：ＴＭＳ－ＰＲＯ食品物性分析仪、ＴＭＳ ２５．４圆柱形探头、Ｔｅｘｔｕｒｅ Ｌａｂ Ｐｒｏ测试软件 美国ＦＴＣ公司。 ...
腌蛋又称咸蛋、盐蛋、味蛋等，是我国传统加工蛋制品之一，具有悠久的历史，品质优良的腌蛋具有“鲜、细、嫩、松、沙、油”六大特点，煮( 蒸) 后切开断面，蛋白质地细嫩，蛋黄细沙，周围有露水状油珠，味道鲜美。对于腌蛋来说，不论蛋清还是蛋黄，质地都是其质量评价的一个非常重要的方面，感官评价方法是目前较常用的评价其质地的重要方法。但是感官评价过程复杂，不便于经常的广泛地开展。...
质地是果蔬重要的品质特征之一，是影响消费者对其可接受性的主要因子，果实的许多感官指标如硬度、脆性、咀嚼性等性状与质地密切相关。果实质地状况的评价主要包括感官评价和仪器测定两个方面，感官评价多凭借口感和触摸来感知，主观性较强。而质构仪作为仪器测定方法，相对比较客观、准确，能较好地反映果实的质地状况。...
随着食品行业的迅速发展，食品资源的开发备受关注，而感官评价是食品最重要的评价指标，但在食品开发的过程中人为的感官评价缺乏一定的局限性和准确性，食品质构分析了研究食品在加工储藏中组织的软化与分解等，这些质构的变化会引起材料流变特性的变化。为了架起食品的感官与仪器量化之间的桥梁，质构仪孕育而生。 ...
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