T/CI 026-2023
常温即食小龙虾尾（仁）加工技术规程

Technical specification for processing ready-to-eat crayfish tail (meat) stored at room-temperature

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标准号

T/CI 026-2023

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/CI 026-2023

 

 

适用范围

4　基本要求 生产环境要求 厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、人员和培训应符合GB 20941和SB/T 10876-2012的规定。 加工用水和制冰用水的水质应符合GB 5749的规定。 加工过程中所用设备应按相关规定进行清洗消毒；使用的洗涤剂应符合GB 14930.1的规定，使用的消毒剂应符合GB 14930.2的规定。 原料要求 4.2.1　原料验收 鲜活小龙虾、冷冻小龙虾尾或冷冻小龙虾仁均应符合GB 2733的规定。 对每一批次的鲜活小龙虾或冷冻小龙虾尾、或冷冻小龙虾仁必须经质检人员的抽检，检验合格的原料方可入库。 4.2.2　原料贮藏 鲜活小龙虾应贮藏在0 ℃~10 ℃的冷库中，冷冻小龙虾尾和冷冻小龙虾仁应贮藏在-18 ℃以下冷库中。 辅料要求 食用植物油应符合GB 2716的规定，食用动物油脂应符合GB 10146的规定。 食用盐应符合GB 2721的规定。 白砂糖应符合GB/T 317的规定。 香辛料和调味品应符合GB/T 15691的规定。 食品添加剂应符合GB 2760的规定。 包装材料验收与贮存 内包装材料应取得食品包装卫生许可证，外包装材料应取得包装性能检验合格证并无污染。 包装材料应存放于清洁卫生、通风干燥处。

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