1. 3. 5 数据统计与处理采用SPSS ( Statistical Product and Service Solutions) 统计分析软件进行数据处理分析。 2 结果与分析 色泽测试值与感官评分样品各项统计值见图1。可以看出,生面片放置24h后,面片的L值降低,a值升高,而b值则变化不大。说明随着生面片放置时间的延长,面片颜色向暗、红方向转变。...
小组成员鉴定的样品“A”六个权和六个错误或“A不是”十二倍对与错六次。 测试大小U为0.53。它小于临界zα值1.65,错误概率为5%。因此,研究人员发现两种辣椒样品之间没有显着差异,但可以通过GC-IMS研究进行区分。图5:两种辣椒香料样品的感官测试“描述性测试”的评估 描述性测试是调查人员描述具有嗅觉,味觉和外观属性及其强度的香料样品的方法。这允许为食品控制创建属性特定的产品配置文件。...
小组成员鉴定的样品“A”六个权和六个错误或“A不是”十二倍对与错六次。 测试大小U为0.53。它小于临界zα值1.65,错误概率为5%。因此,研究人员发现两种辣椒样品之间没有显着差异,但可以通过GC-IMS研究进行区分。图5:两种辣椒香料样品的感官测试“描述性测试”的评估 描述性测试是调查人员描述具有嗅觉,味觉和外观属性及其强度的香料样品的方法。这允许为食品控制创建属性特定的产品配置文件。...
由图可见,热加工的棉花糖与对照组的棉花糖得到 的曲线完全不同,但同一类样品保持了良好的平行性。图中上部的曲线是对照组,下部的曲线是热加工处理的棉花糖,可见加热对样品的柔软性有极大的影响。其实样品之间也存在一定的差异,这可能是样品在测试过程中的冷却速度不同导致的结果。基于收集的数据可以看出,质构仪测试棉花糖质地是一个有效的方法。...
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