根据国家规定的方法,对不同处理的马铃薯样品中的龙葵素(α-茄碱和α-卡茄碱)进行检测。实验结果显示,本次检测的2批次未发芽马铃薯中,龙葵素(茄碱和卡茄碱总量)含量均低于10mg/kg,发芽部位龙葵素含量急剧升高,芽长2毫米和10毫米出芽点周边部位的龙葵素含量分别为336.6mg/kg和571.5mg/kg。换句话说,出芽时间越久、芽越长的马铃薯,出芽点周边部位的龙葵素含量越高。...
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三、龙葵素究竟是一种什么毒? 龙葵素也叫马铃薯毒素、龙葵甙、龙葵碱等,其致毒成分为茄碱,是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱。龙葵素能溶于水,有腐蚀性和溶血性,并且具有一定的毒副作用,主要表现在对胃肠道粘膜有较强刺激作用,对呼吸中枢有麻痹作用,能引起脑水肿、充血,还能使红细胞溶解。...
许多茄科植物都有这个特点,龙葵碱也可见于茄子和未成熟的青色西红柿,但由于这两种作物龙葵碱含量相对较低,因此不会引发中毒。如果马铃薯产生的芽不多、青色部位不大、而且马铃薯还比较硬的情况下,彻底去除发芽和青色部位后,充分加热或用醋烹制可破坏龙葵素,食用起来不会有什么问题。但如果马铃薯发芽明显或变青比较严重(如下图),或者已经变软,则应当扔掉,不能再食用了。...
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