T/GLCX 013-2022
抹茶冰淇淋制作技术规程

Technical specification for production of edible matcha ice cream

标准号

T/GLCX 013-2022

发布

2022年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/GLCX 013-2022

 

 

适用范围

3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 抹茶冰淇淋  matcha  ice cream 以饮用水以、乳和(或)乳制品、白砂糖、抹茶粉、食用植物油等为原辅料，添加或不添加食品添加剂和(或)食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。 3.2　全乳脂抹茶冰淇淋  matcha ice cream of full fat 主体部分乳脂质量分数为8％以上(不含非乳脂)的抹茶冰淇淋。 3.3　 非全乳脂抹茶冰淇淋  matcha ice cream of half milk 产品中含有非乳脂肪的抹茶冰淇淋。 3.4　 膨胀  expansion 将冰淇淋浆经过一系列的工序加工制作成抹茶冰淇淋体积变大的现象。 4　基本要求 4.1　制作人员应取得中式面点职业资格证书或是通过企业岗前培训考核。 4.2　加工场所卫生应符合GB 31654的规范。 5　原辅料要求 5.1　白砂糖 应符合GB 317的规定。 5.2　乳及乳制品 应符合GB 19301的规定。 5.3　抹茶粉 应符合GB/T 34778的规定。 5.4　食品添加剂和食品营养强化剂 应分别符合GB 2760和GB 14880的规定。 6　制作工艺 6.1　备料：备好原辅料，抹茶冰淇淋制作配方见附录A。 6.2　混合：将白砂糖加入鲜奶中进行打发混合均匀，再筛入抹茶粉进一步混合均匀。 6.3　打发：将上述6.2原料放入打发机进行打发，放入冰箱冷藏5 h或至硬化即可食用。 7　盛放器具 应符合T/ZZB 2656的规定。

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