不同基因型小麦粉放置相同时间,白度变化幅度不同,秦麦11变化最小,为1.45,济南17变化最大,达3.8。同一类型品种中白度变化幅度表现为强筋小麦粉>中筋小麦粉>弱筋小麦粉,强筋小麦在储藏7d和130d时的小麦粉白度值平均相差在2.78;弱筋小麦在制粉后储藏期间白度变化趋势缓慢,平均变化幅度较小。因此制粉后放置时间对不同类型小麦品种的白度调节效应不同。...
双头面筋测定仪已广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。 延伸性:延伸性是指面筋拉伸到一定长度而不致断裂的能力。面筋延伸性好, 其面粉品质也好。测定方法是:先将面筋揉搓成5cm长条, 两手分别拿住面筋两端, 拉伸到断裂为止, 用尺测量断裂长度。测定结果在15cm以上为延伸性好,在8~15cm为延伸性中等,在8cm以下为延伸性差。...
另外,制作馒头所用的馒头粉对面筋指数也要要求,只有通过面筋指数仪的把控,符合要求,这样的面粉才能够做出组织均匀细腻,起发性好,高径比适中的馒头。在粮油行业工作的人都知道小麦面筋由不溶于水的麦胶蛋白质以及麦谷蛋白质所组成,可通过吸水的方式膨胀。...
弹性强、延伸性长或中等为上等小麦粉; 弹性强、延伸性短或弹性居中、延伸性不长为中等小麦粉; 弹性小或无弹性, 延伸性短或不易粘聚为低等小麦粉。而在很多部门,我们很多时候都采取仪器来测定,如单头面筋洗涤仪,单头面筋洗涤仪是比较简易的仪器,适用于小麦粉和全麦粉的测定,广泛应用于仪器和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。...
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