随着市场经济的发展，感官评价作为一种认知、测量和检测手段，在食品研发的不同活动中发挥着重要的作用。感官评价实际上是以人作为测量仪器进行品尝分析。因为人和仪器相比有个人感情，更容易受到环境的影响，为了保证科学和准确，我们需要避免感官分析中的干扰因素，那么常见的干扰因素有哪些呢？1.期望错误：样品附带的信息导致人产生先入为主的印象，干扰测试准确度。2.刺激错误：样品的其他特征误导品评员。...
由于电子鼻具有分析快速、操作简单、重现性好等人和常规分析仪器所无法比拟的优点,如今已广泛地应用于橄榄油品质分析中。在橄榄油品质分析中,电子鼻主要对橄榄油中的挥发性成分进行识别和分类,结合感官指标和理化指标对产品进行质量分级、产地鉴别、掺假判别和缺陷分析等。下面主要介绍电子鼻在分析橄榄油时的采样方式、所用电子鼻体系、模式识别方法及数据融合的方法。...
冲泡样品的制备:取30g燕麦片样品于透明玻璃杯中,加入180g沸腾热水冲调,用小勺搅匀,室温下静置10min,让燕麦片充分熟化。样品制备好后迅速分发给每位评价员进行品尝、评分。由于样品较多,为防止感官疲劳,每6个样品设为一组,每次仅品尝一组,且每组间安排1~2个重复,以防止组间偏差出现。 1.5数据处理 采用DPS3.01和Excel2003软件进行数据处理。...
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