同时比较两种提取技术的异同,初步探讨产品风味组成与感官特性的关系,为调配豆豉香气提供初步的依据。...
4批次豆制品不合格原因为被检出苯甲酸及其钠盐不合格,值得注意的是,其中不乏知名商超沃尔玛、永旺、中百仓储等,不合格产品分别为:沃尔玛(湖北)商业零售有限公司咸宁市温泉路分店销售的麻辣豆豉;永旺(湖北)商业有限公司销售武汉市康德食品有限公司生产的麻辣豆豉;中百仓储咸宁购物广场有限公司博仁分店销售湖北田记美食有限公司生产的北极源麻辣豆豉和风味豆豉。 ...
豆豉在发酵过程中会释放出它独特的挥发性有机化合物(VOCs),本次研究使用HS-GC-IMS和HS-SPME-GC-MS对浏阳豆豉发酵过程中的特征指纹图谱及挥发性风味化合物进行分析。...
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