郫县豆瓣+ 不是强制性中国国家标准,您可以免费下载预览页
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目前,对郫县豆瓣酱的研究还主要在发酵菌群、生物毒素、风味成分、有机酸等发酵产物成分含量及生产工艺等方面,关于郫县豆瓣中矿物质元素分布的研究报道还比较少见。 郫县豆瓣酱发酵周期长,其过程伴随着大量有机物质和无机矿物质的消长变化。研究表明郫县豆瓣中仅挥发性风味有机物就多达104种,但尚缺乏其无机矿物质元素分布研究。此外,郫县豆瓣组分的复杂性决定了前处理的复杂性。...
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