根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，自治区药监局要求大型以上餐饮单位和学校食堂建立统一的餐饮业切配工用具色标管理操作规范，动物性食品原料加工工用具用“红色”标识，水产品原料加工工用具用“蓝色”标识，植物性食品原料加工工用具用“绿色”标识；刀具、剪刀、砧板、抹布、刷子、原料或半成品盛装容器都应用相应的颜色标识。其中，砧板可以用相应颜色的食品级塑料材质，也可以使用镶嵌有相应颜色标识的木制砧板。...
“色标管理”是对餐饮服务环节涉及到的设施、用品、用具利用不同颜色予以标注，如红色套系切肉类菜品、绿色切蔬菜类、蓝色切海鲜类，做到定位存放和分类使用，“色标管理”具有形象直观、信息清晰、警示明显等优点，使餐饮服务单位操作人员在日常工作中能够直观的分辨刀、砧板、抹布等用品的清洁级别，做到定位存放、分类使用。...
其次，大多数食堂都在逐步落实色标管理，要求所有清洗、切配用工用具都按蔬菜（绿色）、肉类（红色）、水产（蓝色）分类使用。但部分学校食堂做的不够全面，仍须进一步推进。最后，还有部分中小学食堂忽视了冰箱的干净整洁，检查人员要求食堂必须定期为冷冻室除霜，避免嗜冷微生物滋生，污染食物。针对检查存在的问题，检查人员当即就下达监督意见书，责令相关单位限期整改。 ...
餐饮服务单位应配备专用、密闭餐饮具保洁设施，消毒后的餐饮具和工用具需在保洁设施内存放。已消毒和未消毒的餐饮具和工用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。 此外，“放心餐厅”标准相关内容还提出应倡导绿色文明消费。倡导光盘行动和文明用餐，在餐厅显著位置或餐桌上摆放相关宣传内容。应主动提供公筷、公匙等公用餐具。倡导外卖外带、剩菜打包使用符合标准的环保餐盒（袋）。...
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