新标准由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、山西杏花村汾酒厂股份有限公司等单位主要负责起草,共征集取样汾酒、中国劲酒、重庆江津酒业、北京红星、青海青稞酒、北京牛栏山、山西梨花春等16家酒企,不同工艺、不同档次、不同酒度 172个酒样品。 ...
标准号标准名称GB 17204-2008饮料酒分类一、白酒GB/T 10781.1-2006浓香型白酒GB/T 10781.2-2006清香型白酒GB/T 10781.3-2006米香型白酒GB/T 20821-2007液态法白酒GB/T 20822-2007固液法白酒GB/T 20823-2007特香型白酒GB/T 20824-2007芝麻香型白酒GB/T20825-2007老白干香型白酒GB/T...
中国釀酒界有一句话叫 -“曲定酒香”,不同发酵工艺造成的白酒主要可以分为五种香型,即:酱香型(发酵溫度60℃以上)、浓香型(发酵溫度55℃左右)、清香型(发酵溫度略微高于50℃)、以及米香型和兼香型。而洋酒,以威士忌为例,它的風味70%取決于橡木桶。陈釀威士忌的橡木桶会让威士忌帶有蜂蜜,焦糖,以及香草的香气。大多数西方酒是在橡木桶中陈酿的,而中国白酒则是在陶罐中陈酿的。...
好的浓香型白酒中己酸乙酯要占总酯量的40%以上;在酱香型白酒中,己酸乙酯含量较低,一般为0.38g/L左右;在清香型白酒中,己酸乙酯含量不得超过0.028g /L;米香型白酒中基本没有;药香型白酒的己酸乙酯含量较高,一般在0.88g/L左右,但均大大低于浓香型白酒。...
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