家乐福光谷店香肠加工柜台操作员称，前段时间他们使用的是胶原蛋白肠衣，在顾客强烈要求下，近日都换成了天然湿肠衣。灌制香肠的华女士说，市民对天然湿肠衣比较熟悉，大家还是愿意选择这种肠衣。 不少市民提出，正是肠衣生产和消费者之间的信息不对称，造成消费者对人造肠衣认识不足。目前市场上的人造肠衣种类多，连专家都不一定能分辨清楚，要求所有消费者主动识别更是不太现实。...
对于本标准以及其他法律、法规、食品安全标准要求的强制标识内容，中文、外文应有对应的关系。05Q&A产品中使用了胶原蛋白肠衣，应该怎么标示？胶原蛋白肠衣属于食品复合配料，已有相应的国家标准和行业标准。根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）4.1.3.1.3的规定，对胶原蛋白肠衣加入量小于食品总量25%的肉制品，其标签上可不标示胶原蛋白肠衣的原始配料。...
研究人员正致力于替代品的开发，以胶原蛋白质为主要的胶原肠衣本身是营养丰富的高蛋白物质，在热处理过程中随着水分和油脂的蒸发与溶化，胶原几乎与肉食品的收缩率一致，而其他的可食用包装材料还没有被发现具有这种品质。另外，胶原蛋白本身具有固定化酶的功能，具有抗氧化性，可以改善食品的风味和质量。产品应力与胶原蛋白含量的多少成正比，而应变则成反比。...
研究人员正致力于替代品的开发，以胶原蛋白质为主要的胶原肠衣本身是营养丰富的高蛋白物质，在热处理过程中随着水分和油脂的蒸发与溶化，胶原几乎与肉食品的收缩率一致，而其他的可食用包装材料还没有被发现具有这种品质。另外，胶原蛋白本身具有固定化酶的功能，具有抗氧化性，可以改善食品的风味和质量。产品应力与胶原蛋白含量的多少成正比，而应变则成反比。...
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