一、乙醛 乙醛似果香,生木气味,稍有剌激感,带涩,白酒中含量在0.15-0.3g/L,略高则带醒气味,正常时味净爽、微甜、较淡,略带酸味,含量超过 0.45g/L,醒气味增强,剌激感增大,带辛辣味浓香型白酒含量在0.30g/L左右,酱香型白酒在0.60g/l左右,清香型白酒在0.l5g/L左 右。醛可以增强白酒的特性,提高酒的放香,并使白酒净爽、微甜,还能促进老熟反应,加速白酒的陈酿。...
口感风味:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口。白酒代表:汾酒、宝丰、特制黄鹤楼等。四、米香型米香型是黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香,口感风味:蜜香清雅、入口柔绵、落口甘冽、回味怡畅。白酒代表:三花酒、西江贡、湘山酒、长乐烧等。白酒中的酸是主要呈味物质之一,对白酒而言,其酸类物质主要由有机酸组成,主要来源于酒醅发酵过程。其大部分以游离状态存在,小部分以盐类形式存在。...
DB52/526一2007 贵州省地方标准,适应于贵州省生产的酱香型白酒。现在被GB/T26760-2011标准取代。 DB52/ 526-2007 酱香型白酒,为贵州省地方标准,本标准规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于贵州省境内生产的酱香型白酒。...
A区域为在 FJ 样品中含量最高的特征挥发性化合物,包括4-甲基-2-戊酮、乙酸异戊酯、异丁醇和乳酸乙酯,乳酸乙酯与乙酸异戊酯在酒体中呈现香蕉等水果的生果香气,4-甲基-2-戊酮则表现出芳香酮类物质的甜香特征,清香型白酒口味醇和,清爽凌冽,余味净爽,其主体香气是以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的复合香气,这与本研究所测结果相符;B区域为 LZ 样品中含量较高的特征挥发性化合物,包括辛酸乙酯、己酸丁酯、庚酸丙酯...
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