黑茶是一类特殊微生物发酵茶,具有独特的风味品质。在微生物参与的后发酵过程中,黑毛茶原料中的化学成分发生了剧烈变化,从而奠定了黑茶风味品质的重要化学物质基础。一般按照产地和加工工艺的差异,我国黑茶产品主要包括普洱茶、茯砖茶、六堡茶、青砖茶、康砖茶等。以往研究表明,不同类型黑茶的挥发性成分差异很大,这些差异很可能主要源于黑毛茶原料的不同和后发酵加工工艺的不同。 ...
茯茶是用黑毛茶为原料,经冠突散囊菌发花之后制备而成。在六大茶类中,大家把茯茶归类于某某黑茶的一种。有观点认为,茯茶压制成茯茶砖,就变成了再加工茶(紧压茶)。普洱茶属于什么茶?据说这是一个在行业内争议已久的问题。其中一个观点是:普洱茶的原料晒青毛茶属于大叶种的晒青绿茶,紧压成型后,成为普洱生茶(再加工茶,绿茶紧压茶)。晒青毛茶经过渥堆发酵后,按照国家标准属于普洱熟茶(黑茶)。...
往期回顾:再次警惕真菌毒素:面粉呕吐毒素又夺食品抽检黑榜名单吃剩饭当心招来“呕吐毒素” END...
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