乳罐头.物理指标与感官指标的测定法 是非强制性国家标准,您可以免费下载预览页
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7、通过质构仪的实验结果表明,罐头米饭仪器测定得出的TPA曲线,其粘着性与弹性两个指标与多项感官评价结果呈正相关"粘着性和罐头米饭的色泽、弹性、粘性、硬度、综合评分均呈正相关,粘着性高的罐头米饭,其食用品质也较好。硬度与罐头米饭感官指标的硬度和综合评分呈正相关,硬度高的罐头米饭,其食用品质也好。本研究的结论与日本学者的研究结果基本相一致。...
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