β半乳糖苷酶一β一半乳糖苷酶，又称乳糖酶（Lactase）。能水解乳糖来降低乳制品的乳糖含量，从而提高乳制品的可消化性，用于低乳糖牛奶和非结晶型浓缩牛奶的生产及奶酪风味的改变，同时还可用于生产低聚半乳糖。【酶活测定】以ONPG为底物测定β-半乳糖苷酶活力。【酶活定义】以ONPG为底物，37℃保温酶解，每分钟释放lμmol/L邻硝基酚的酶量，定义为1个酶活力单位。...
用β-半乳糖苷酶水解牛乳中的乳糖，可将乳糖含量降低70%~80%，解决乳糖不耐受患者的乳品消费问题。2 用于提高乳制品的甜度乳糖的甜度较低，只有蔗糖的20%，水解后1分子乳糖生成1 分子葡萄糖和1 分子半乳糖，可以明显提高乳制品的甜度，减少甜味剂的用量。3 防止乳制品冷冻时出现结晶乳糖的溶解度较低，在制作冷冻乳制品时容易结晶析出，影响产品质量。...
用β-半乳糖苷酶水解牛乳中的乳糖，可将乳糖含量降低70%~80%，解决乳糖不耐受患者的乳品消费问题。 2、用于提高乳制品的甜度 乳糖的甜度较低，只有蔗糖的20%，水解后1分子乳糖生成1 分子葡萄糖和1 分子半乳糖，可以明显提高乳制品的甜度，减少甜味剂的用量。 3、防止乳制品冷冻时出现结晶 乳糖的溶解度较低，在制作冷冻乳制品时容易结晶析出，影响产品质量。...
用β-半乳糖苷酶水解牛乳中的乳糖，可将乳糖含量降低70%~80%，解决乳糖不耐受患者的乳品消费问题。2 用于提高乳制品的甜度乳糖的甜度较低，只有蔗糖的20%，水解后1分子乳糖生成1 分子葡萄糖和1 分子半乳糖，可以明显提高乳制品的甜度，减少甜味剂的用量。3 防止乳制品冷冻时出现结晶乳糖的溶解度较低，在制作冷冻乳制品时容易结晶析出，影响产品质量。...
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